Schon wieder Erdbeeren im Glas ... diesmal aber nicht als
Kuchen, sondern ganz klassisch mit Rhabarber zu Marmelade gekocht ....
Ich habe ca. 600g Rhabarber und 1400g kleine Erdbeeren
genommen, dazu 1 kg klassischen 1:1 Gelierzucker und noch 500g 1:2 Gelierzucker
sowie den Saft einer Zitrone, etwas Vanillezucker und ein Schnapsgläschen
Cointreau (Limoncello oder anderer Alk geht auch).
Erst einmal die sauberen Marmeladengläser zum Sterilisieren
in die Spülmaschine geworfen und ein Deckelsüppchen gekocht (Deckel in Wasser
auskochen). Währenddessen den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Piep piep – Spülmaschine ist fertig, Gläser auf ein feuchtes
Tuch neben den Herd stellen.
Rhabarberstücke zusammen mit dem Cointreau in einen
großen (!) Topf geben und bei milder Hitze weich dünsten. Zitronensaft und
Erdbeeren (große Erdbeeren vorher klein schneiden) dazu geben, Herd auf volle
Pulle und das Obst pürieren.
Die 3 Zuckersorten mischen und dazugeben. Immer feste
rühren, jetzt steigt schon ordentlich Schaum auf.
Den Schaum abschöpfen, wenn
alles mindestens 3 Minuten kräftig gekocht hat, Gelierprobe machen: dafür 1
Tropfen Marmelade auf eine Untertasse geben und schräg halten. Geliert der
Tropfen, wird später auch die Marmelade fest, sonst noch ein bisschen weiter
kochen. Marmelade kochend heiß in die Gläser füllen, sofort zudrehen (Aua!
Topflappen benutzen!). Gläser bis zum Abkühlen nicht bewegen.
Und weil jetzt alle Marmeladenköche einen Bärenhunger haben,
gibt es Pfannkuchen mit dem abgeschöpften Erdbeerschaum – ein Traum ;-)
Und wenn die Gläser dann abgekühlt sind, kommt noch ein
schönes Etikett drauf, damit man später auch noch weiß, was drin ist und ab in
den Keller damit. Zum Festwerden braucht die Marmelade noch 1-2 Tage , hängt
auch davon ab, wie groß die Gläser sind.
Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen wünscht Erika von art of lahja ....
